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在我国古代,由于历史悠久,地域不一,留传下的蒸馏酒的名称很多,但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代,才用白酒代表经蒸馏的酒。我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:

烧酒、烧春,始用于唐代,但是唐代所说的烧酒,烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后,烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒;

阿剌吉酒(元代《饮膳正要》);

南番烧酒(元代《居家必用事类全集》,原注为"阿里乞");

轧赖机(元代《轧赖机酒赋》);

法酒(明初《草木子》,原书又称为" 哈剌基");

汗酒、气酒(清代《浪迹丛谈续谈三谈》中引元代人李宗表诗);

火酒(明代《本草纲目》);

酒露(清代《滇海虞衡志》);

高粱酒、高粱滴烧(清代《 随园食单》),在清代和民国时期,往往是蒸馏酒的统称。

白酒和老白干,这是现代才启用的名称。糟烧或糟烧酒,是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵, 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。

据考证,阿剌吉、轧赖机、阿里乞、哈剌基等名称都是外来语"Arrack" 的译音。

关于"Arrack"这个字,有人认为在语源上它是"汗"的同义词,本来是指"树汁",后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒,又可用来指经蒸馏而成的。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过,写法上稍有不同,如法语"Arac",德语"Arrck","Rack", 荷兰语 "Arak" 或 "Rak",葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与蒸馏酒",《辉煌的世界酒文代》,成都出版社,1993年。)通过对一些国外酒史资料来看,古代用"Arrack" 等名称所指的酒一般都是蒸馏酒。

对于蒸馏这一过程的描述,古人及现代人所用的词汇也有不少。如“蒸酒”, “烧酒”,“吊酒”,“烤酒”。

对于蒸馏器的称呼,则更多,有:蒸锅、烧锅、酒甑。

 

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初、中级英式调酒+专业咖啡班

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初、中级英式调酒+初级花式调酒师+专业咖啡班+饮品专业

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3900

实用套餐班三

初、中级英式调酒+初、中级花式调酒+专业咖啡班+饮品专业

四个月

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实用套餐班四

初、中级英式调酒+初、中、高级花式调酒+专业咖啡班+饮品专业

五个月

5980

实用套餐班五

初、中、高级英式调酒+初、中、高级花式调酒+全能咖啡班+饮品专业+酒吧魔术+酒吧英语+商业加强表演班

六个月

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 实用套餐班六

初、中、高级英式调酒+初、中、高级花式调酒+全能咖啡班+饮品专业+酒吧魔术+酒吧英语+大赛全能班

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