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内蒙古鸭血粉丝汤培训

  • 学费:1380 优惠价格:1380
  • 开课时间:随到随学 学时:5 浏览量:
  • 授课机构:内蒙古伟宏餐饮管理有限公司
  • 上课地点:呼和浩特市玉泉区南茶坊大南街12号

联系方式: 15024984936


一 背景特点



“被争夺的”鸭血粉丝汤,说鸭血粉丝汤系南京的一种风味小吃,恐怕无人怀疑;但把鸭血粉丝汤定为南京的“土特产”,或许会引起争论。近些年来,有关鸭血粉丝汤的“原创”是南京人还是镇江人的争论,在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。



据说,鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。



据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的,当时用的是鹅血而不是鸭血,叫鸭血是因为叫的顺口,所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血,南京的多是鸭血。因此,真正的“鸭血粉丝汤”应该是源自南京的。



培训内容





 
 


 
 


 
 


 
 


 
 


 

培训内容


 

 

★鸭血粉丝高汤的制作★血、鸭胗、鸭肝、鸭肠、等卤制技术★品调味技术等,制作全过程及配方★皮鸡蛋、豆腐泡、卤莲藕、卤海带、开胃菜技术


 

 


 


 

培训课程安排


 

 

1、讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。


 

2、参观鸭血粉丝的全部制作流程。


 

3、鸭血粉丝店面经营器具、设备的配置及使用。


 

4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。


 

5、高汤、红油、麻油、卤水的制作及保养。


 

6、鸭肉、鸭杂及其它配料的选材及加工方法。


 

7、肉质、炉膛、鲜汤等汤料的制作及保养。


 

8、店面经营的选址原则、采购途径。


 

9、店面经营的经营原则、全程指导开店。


 

 

培训费用


 

 

1380元,含技术转让费,中餐费、材料费、资料费、三年技术升级等,不收任何费用。


 

 

培训时间


 

 

一般3-5天左右,视个人情况而定,不限制学习时间,随到随学,老师一对一授课,包教包会,学会为止。


 

 


 


 


 

实操内容


 

 

1、整鸭及鸭杂处理技术。


 

2、鸭汤熬制及鸭杂炖制技术。


 

3、专用麻辣油配料和炼制技术。


 

4、鸭汤复合油炼制技术。


 

5、鸭血粉丝煲的制作技术。


 

6、鸭血、鸭杂、配料保鲜技术。


 




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