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南宁专业蛋糕糕点烘烤培训

  • 学费:咨询 优惠价格:咨询
  • 开课时间:随到随学 学时:60天 浏览量:
  • 授课机构:南宁市腾飞职业培训学校
  • 上课地点:广西南宁市西乡塘区明秀西路113号南宁职业技术学院第三分

联系方式: 14777766399
烘焙班   3000元(费用包含:技术转让费、学习资料费、学习材料费、工具、服装)
1.课程安排:
30天课时,不算周末以及国家法定节假日(一期学不会,下期免学费再学,只收材料费)
2.上课时间:
am9:00-----11:20 pm12:40-----17:00【周六、周末学校放假】
3.学员就餐:
学校有食堂,大众消费,学员可根据自己需求选择。
4.学员住宿:  (自理,推荐场地住址)
5.就业保障:
合格学生毕业100%分配或者我校支持学员独立开店.
6. 报名方式:
以上课程随到随学,均免收报名费,除学费,教材费用之外不再另收其他杂费,报名时须带一寸彩照两张,身份证复印件一张.
面包烘焙班(课程30天)
   课 程 内 容:
   甜面包类
   A花式类:广式菠萝包、蜜汁包、肉松卷、奶油包、毛毛虫面包、酥皮包、香肠包、红豆包、披萨、豆沙卷、香芋包、菠萝餐包、百里香包、黄金条、甜甜圈 、炸包、墨西哥面包、猪猪包
B包装类:甜方包、提子方包、肉松土司、红豆土司、牛油排包
   掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。
   丹麦面包类
   黄桃丹麦包、火腿丹麦包、牛角丹麦包、水果丹麦包、、
   掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式
  芝士类
   日式轻芝士、草莓乳酪、蓝莓重芝士
   了解高端蛋糕的制作手法,奶酪轻重芝士蛋糕的操作;
 酥饼类
   广式老婆饼、红豆饼、绿豆酥、曲奇饼、核桃酥、瓜仁酥、花生酥、鸡仔饼、泡芙、麻纱曲奇
掌握烘焙西点的制作手法,西点多数是饼、酥类产品,让学员更加理解开酥的运用和重要性。
   挞、派类
   广式蛋挞、葡式蛋挞、水果派
   掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。
   常温蛋糕系列
   戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、肉松蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、绿茶蛋糕 、巧克力蛋糕、提子蛋糕、蛋糕胚、脆皮蛋糕
   掌握各种蛋糕系列的制作,不同的蛋糕不同的烘烤方式及打发技巧。
 蛋糕裱花班(课程30天)
    课 程 内 容:
  第一阶段( 蛋糕裱花基础训练 )
   鲜奶油打法
   鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 、动物奶油打法
   掌握忌廉的三种打发技巧,掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。
   蛋糕摸胚训练
   直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚
   掌握4种蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
   
 花边训练
   基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等
   学习常用的蛋糕裱花花边打法,掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。
   花卉训练
   玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、蔷薇花、菊花
   掌握裱花花卉的挤法,对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解,做到精益求精。
   生肖、人物制作
   鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤、凤凰
   了解动物、人物的造型结构,掌握人物动物的表情与体态的优美化。
   第二阶段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )
   巧克力配件制作
   巧克力件 :各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花
巧克力棒类:直烟卷、斜烟卷
巧克力卷件:单色卷、双色卷
巧克力线条:拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕
   掌握巧克力的溶解方式、制作温度、大理石台面与巧克力接触制作的温度。具备制作巧克力配件的各种造型能力
   
 慕斯蛋糕制作
   1.芒果慕斯 2.蓝莓慕斯 3.提拉米苏  4.德国黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴莲慕斯
   了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打发要求,鱼胶片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性质及设备运用。掌握华焙慕斯蛋糕配方。
   调色喷色制作
   1..单边调色、双边调色、全色、喷色运用、字体描绘、蛋糕盒绑法、基础蛋糕尺寸认识对比、果酱淋面、巧克力淋面
   掌握色彩搭配,运用以及操作技巧,讲解调色注意事项以及蛋糕盒绑法


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