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2019年,啡学院调酒师课程第一次招生

全国中小学课外辅导机构
  • 学费:3800 优惠价格:咨询
  • 开课时间:2019年1 学时:24 浏览量:
  • 授课机构:啡学院
  • 上课地点:天津市和平区清和大街79号418室

联系方式: 18302245085
一、咖啡基础知识
1、咖啡简史
产区、生长环境、分布
2、咖啡的分类
3、从种子到生豆
咖啡的种植、咖啡的采摘、
咖啡的处理方法
4、从生豆到咖啡杯
烘焙、保存、研磨、冲泡
二、感官杯测
1、什么是感官
2、什么是杯测,为什么要杯测
3、基础味觉了解与训练
(酸、甜、苦、咸)
4、认识咖啡风味轮
5、36味闻香瓶嗅觉训练
6、认识杯测表
(学习填写杯测表与练习)
7、杯测的方法
8、不同产区咖啡豆杯测与练习
9、不同处理方法咖啡豆杯测与
练习
10、不同烘培度咖啡豆杯测与练习
三、研磨与萃取
1、什么是金杯萃取?
2、认识常见咖啡器具
3、专业磨豆机的使用方法
4、研磨度与咖啡风味的影响
5、法压的使用方法
(进一步认识金杯萃取)
6、聪明杯的使用方法
(进一步认识金杯萃取)
7、学习爱乐压的使用方法
8、学习虹吸壶的使用方法
9、手冲咖啡讲解与分析
10、手冲咖啡实操练习
11、不同冲杯的风味对比
V60、三孔滤杯、蛋糕杯杯
四、意式萃取
1、什么是Espresso(意式浓缩咖啡)
2、认识咖啡机
3、意式咖啡机的使用方法
4、意式磨豆机的使用方法
5、意式咖啡机的萃取步骤与练习
方法(研磨、布粉、压制、萃取)
6、意式浓缩咖啡的风味
7、意式咖啡的研磨与调节
8、意式咖啡机的日常保养与调节
五、牛奶的打发与拉花
1、牛奶的分类
2、牛奶的打发与温度
3、如何根据饮品定制奶泡
4、牛奶与咖啡的融合与练习
5、咖啡雕花的手法与练习
6、定点注入手法讲解与练习
7、心形拉花的手法与练习
8、摆动手法的讲解与练习
9、树叶拉花的手法与练习
10、推动手法的讲解与练习
11、郁金香拉花的手法与练习
六、经典咖啡出品实践
1、卡布奇诺咖啡的技巧与练习
2、拿铁咖啡的技巧与练习
3、馥芮白的咖啡的技巧与练习
4、玛奇朵咖啡的技巧与练习
5、焦糖玛奇朵咖啡的技巧与练习
6、摩卡咖啡的技巧与练习
7、美式咖啡的技巧与练习
8、苏打美式咖啡的技巧与练习
9、跳舞的拿铁咖啡的技巧与练习
10、维也纳咖啡的技巧与练习


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