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体验调酒师的生活 分寸不在眼里而在心里


辽沈晚报 2010-9-24 17:08:31 点击: 次  发表评论

调酒师王文洋告诉记者,现在全世界调酒有3000多种配方,而目前他能记1000多个,“每种酒的成分、口味、颜色都很重要。还有就是调制时所用的比例不同,口感也大不相同。 ”

  夜幕降临,忙碌了一天的你坐在吧台,一杯长岛冰茶,尽情享受夜的美好时,可曾了解这份美好是如何制造出来的吗?

  前晚7时,记者来到沈阳市和平区一家酒吧,体验霓虹摇曳下,调酒师的神秘生活。

  酒文化随口道来

  初见王文洋,他只穿了一件半袖的白色T恤,和着节拍,优雅而不失苍劲地调制各种鸡尾酒,一边又和客人谈笑风声。

  “了解酒的文化,每种鸡尾酒的来历,是每个调酒师的必修课。让客人领略酒文化和酒的风情,也是非常愉快的。 ”

  在王文洋的指导下,记者试着给客人调制一杯名为“double杰克丹尼”的鸡尾酒。可是,拿起酒瓶倒下去,却怎么也掌握不好酒的用量,只能冲王文洋不好意思地笑笑。

  王文洋接过记者手中的酒瓶。“做调酒师,分寸不在眼睛而在心里,”边说王文洋边拿出两个杯子和一个金属量酒容器。他先用量酒容器量了一杯酒倒入杯中,然后用手帕蒙起眼睛,在另一只杯中倒了些酒。

  记者端起两个盛酒的杯子对比,杯中的酒面竟然一样高。还不太相信,又把王文洋闭眼倒的那杯酒倒入量酒容器,正好填满,而且一滴也不溢出。

  两位女士走到吧台点了一份“椰林飘香”,王文洋开始忙和起来,削水果、做杯饰,而记者只能帮他做最简单的工作——用机器打刨冰。不到1分钟,一份清爽的冰点递到顾客面前。

  欢呼背后的艰辛

  午夜12点过后,一个客人表示他今天生日。

  王文洋为他做花式调酒表演,祝他生日快乐。

  只见酒瓶和调酒杯在王文洋手中及身前身后忽上忽下,自由翻飞。

  3分钟的表演结束,王文洋已经汗透衣衫,全场鼓掌声、口哨声响彻整个酒吧。

  记者拿起王文洋的一支练功瓶,上面密密麻麻全是伤痕。用手掂了掂,至少有四五斤重。

  学着王文洋的样子甩了几下,怎么也不敢将瓶子扔起来。“这么难,你练了多久?”记者问道。“入行五年,每天都在练,现在也是。 ”

  王文洋说,一开始喜欢这个职业,就是因为小时候被电视上调酒师的花式调酒表演吸引,从此走入这个行当,从刷杯子小弟做起,一边干活一边跟老手练习,已经记不得摔坏了多少个练功瓶。“练习时很辛苦,可是每次表演,顾客们的欢呼声让我特别兴奋觉得自己像明星一样,很自豪。 ”

  疲惫中找到快乐

  王文洋做调酒师已经五年,在现在的酒吧工作了两年多。

  清晨6点30分,酒吧客人基本已经散去,打扫卫生后王文洋收拾东西准备下班。

  王文洋这样描述自己的生活,“很惬意,很自由,每天可以接触不同国家,不同职业的人,包括普通白领、企业家、小资,还有美女。”说到这他腼腆地笑了笑。“不过,这份工作也很累人,每天早上7点多下班,精神还挺亢奋的。下午5点要准时上班,感觉总是睡不够,有时候宁愿晚下班3个小时,也不愿早上班1个小时。 ”“休息不好,调酒的时候会不会失手? ”面对记者的担心,王文洋根本不当回事,“出徒以后,就从没失过手。只要拿起调酒盅身体就像充了电,整晚都沉浸在调酒的快乐中。 ”



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