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北京烤鸭培训班


北京市海淀区唐人美食职业技能培训学校 作者:我叫遥  2016-6-22 14:17:51 点击: 次  发表评论

 

【课程介绍】
  北京焖炉烤鸭,是便宜坊具有六百余年历史的老北京特色美食。与全聚德挂炉烤鸭不同,焖炉烤鸭是采用焖炉炭火烘烤,由于焖着盖烤,鸭子皮酥肉嫩,深得当时上层官绅的喜爱。当年著名京剧表演艺术家梅兰芳、马连良就是便宜坊烤鸭店的忠实顾客。

  焖炉不占地,移动、拆装、清洗方便。一炉可以烤十只鸭子,不但可以烤鸭,还可以烤鸡、烤肉、烤羊腿等,经济实惠,深得广大餐饮企业的欢迎。  

  本专业根据市场需求,特别增加近年流行的北京全味烤鸭制作技术,使用二十余种香料精心研制,口味醇香,是超市、街边熟食店的排队美食。

【课程内容】
一、老北京焖炉烤鸭:
1、整鸭去内脏、打鸭撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制
2、鸭饼烙制技术、蘸酱加工、配料加工
3、整鸭烤制技术、片鸭技术
4、鸭汤熬制

二、老北京脆皮烤鸭:
1、整鸭去内脏、清洗
2、腌料配置、鸭坯腌制
3、鸭坯挂皮水、晾坯
4、整鸭烤制、剁块技术要领
5、蘸酱调制、卤汤勾兑技术

【授课方式】
小班传授技术,学生随堂实习。

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