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蛋糕裱花装饰中应创造和谐的色彩情感氛围


北京市海淀区唐人美食职业技能培训学校 作者:我是遥  2016-6-23 14:50:58 点击: 次  发表评论

色彩在蛋糕装饰的实践运用中非常重要,要求裱花师懂得必要的色彩知识,运用色彩的装饰原理进行合理的搭配,能够正确理解色彩的冷、暖特性,表达色彩内涵和情感,掌握各类色彩之间的运用关系,在设计裱花的过程中充分挖掘色彩蕴涵的情感价值,能在有限的空间范围里通过合理的色彩搭配创造出和谐的情感氛围。
  1.色彩内涵
  色彩是一种特殊的语言表达方式,色彩通过冷暖、明暗之分来表达喜怒,悲欢的情感。因此,色彩具有其特定的内涵语言形式,不管形式如何,只有和谐的色彩搭配才能达到渲染气氛的作用。无论有彩色的色还是无彩色的色,都有自己的表情特征。红色热烈、喜庆,橙色温暖、成熟,绿色生机盎然,蓝色沉着、博大。
  2.色彩的感知
  蛋糕装饰所要表达的艺术美感离不开色彩。而食品色彩的体现必须遵循食品的艺术原则,不但要体现食品的本色,还要体现食品的艺术情感。
  色彩冷暖常与一些生活场景和色彩融合在一起被人们认识,而这些生活印象的积累,使人的视觉、触觉及心理活动之间形成潜意识的感受。从色彩心理学来考虑,红、橙、黄等同暖色,蓝绿、蓝、蓝紫等同冷色,黑。白、灰、彩、紫等色,都属中性色。暖色给人以奋进感,冷色给人以沉静感;暖色给人以前进感,冷色给人后退感。
  一个蛋糕的色彩冷暖配置应体现人们对蛋糕所应适应氛围的情感要求,而体现要求的色彩主体倾向应作为整体的主体色,这样做的目的就是想让蛋糕色彩与环境达到一种自然的平衡,没有冲突,不会孤立,正是和谐。例如通常暖色烘托温馨、喜庆、快乐的气氛,这时可以用暖色作主体色,而在其局部配以冷色,但冷暖的对比又不宜太强,否则的话会给人突兀的感觉,在这种情况下,选择差别在三个阶段以上,十个阶段以内的冷暖对比比较合适。
   3.色彩的情感
  色彩是有情感的,色彩的情感取决于色彩给人的心理感觉,受所邻近色彩的影响,受环境需要的制约,故而色彩的情感也分为主观与客观。
  3.1色彩的主观情感效应——色彩与人的和谐
  色彩的主观性是指结合一个人的思想、感情和行为的方式赋予色彩的含义。人是有主观能动性的,人对色彩的好恶与其心理状态、个性特征有着密切的关系。如果说主观的色彩象征一个人的性格和气质,那么他的思想感情和行为方式多半能从其色彩组合中推想出来。心理学研究表明,人们的色彩感觉中鲜明地表现出主观情绪成分:红色使人兴奋,蓝色宁静,黄色欢快,黑色肃穆,紫色华贵,绿色青春等。同样个人的主观情绪也影响对色彩的感受,当感受沮丧、懊恼时,会呈现冷灰、蓝色等中灰度主观色彩;当感受喜悦、欢快时,会呈现红色、黄色等高亮度的主观色彩。由此可见,人的情绪对于色彩的感知是很重要的。而色彩的搭配反过来又会影响人的情绪。
  3.2色彩的客观情感表现——色彩与客观环境的和谐
   色彩是一种独特的诉诸人的心灵的情感语言,它以其注目性、象征性、情绪性让人们产生情感。客观情感是指人对外界环境和自身价值的评价在心理上引起的反应,而主体的共同的客观感觉我们称之为统觉。
  ①客观情感表现共性 
   对某个特定人群而言,由于相同的种族、共同的地域及文化背景,对于某一色彩会产生相同或近似的情感,称为共同感觉。这种统觉来自对色彩的共同喜爱和厌恶,及对色彩的刺激有相同的情绪反应。
   ②客观情感表现个性 
  色彩的情感表现个性,指人们对同一色彩或色调所产生的情感具有差异。不同的年龄、生活环境、地域、习俗等引起不同的情感,如不同年龄的情感色彩不同,儿童喜爱红色,中年人则比较注重低纯度色彩。不同的生活环境的情感色彩也不同,农家喜欢大红大绿,而在城市,人们则偏好淡雅的色彩。此外,不同国家和民族、不同历史背景、不同风俗习惯的情感色彩也不同。主观情感与客观统觉不是相隔离的两部分,而是彼此联系、互动流变的,在色彩的世界中它们则以色彩为基点耦合。
  3.3蛋糕装饰中的情感影响因素
  3.3.1色彩的明度变化对情感的影响——对比和谐
  根据明度色标,凡明度在零度至三度的色彩称为低调色,四度至六的色彩称为中调色,七度至十度的色彩称为高调色。 色彩明度的变化就产生了一定的明度对比,而不同的明度对比则暗示了不同的情感状态。色彩间明度差别的大小,决定明度对比的强弱。
   3.3.2不同年龄、不同性别的人对色彩的感知差异——年龄性别和谐
  儿童在看到色彩时多会想到自然界和生活中的某些相关事物,这是因为儿童具备更多的具像联想。而成人则多抽象思维,在看到色彩时更容易联想到色彩蕴涵的情感暗示。那么,我们可以得出这样的结论,儿童喜欢的色彩一般来说彩度都比高,明度较强,因为这样的色彩非常容易引人注意;成人则喜欢彩度较低,明度适中甚至偏低的色彩。而同样的一个人在不同的年龄阶段对色彩的感知也是不同的。
  对于色彩,男性与女性的感知也是有较大差别的,一般性的结论是男性对于色彩的感觉总是比女性会迟钝一些,男性更倾向于色彩蕴涵的情感含义,而女性则更倾向于色彩本身带来的感觉。这就要求蛋糕的色彩装饰还需要考虑到性别上的和谐,如果用粗犷的色彩搭配给女性,那么会有失简陋,必须对每一处设计精雕细琢;而对于男性,色彩搭配必须恰如其分,不可太过表面化,只有真正把性别差异、和谐考虑到位,才能在这一层面上做好。 
  5.结论
  综上所述,蛋糕的色彩丰富恰当与否,体现了师傅们的想象力。制作裱花时,组配工艺是色彩美感的一个重要方面,把各种色彩进行精心的调配,把它置于适当的位置、场合(需要考虑性别和年龄因素),就会获得赏心悦目的效果,如果处理不当反会失去美感。每一款蛋糕的色彩配置都有其内在的情感暗示,能够传达出准确情感要求的则可以称作完美的色彩装饰。要想做到这些,都要求在色彩装饰过程中始终抓住两个字不放——和谐,只有在和谐的色彩搭配情感中,蛋糕裱花的艺术才能达到更高的境界。



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