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广州正宗隆江猪脚饭培训班


广州广品餐饮公司 作者:刘小姐  2016-8-13 10:22:16 点击: 次  发表评论

 

隆江猪脚饭是广东省著名的汉族传统小吃,得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭,肥而不腻,入口香爽,深受广东人民的喜爱。

 

在卤制的过程中,酱油的使用与你的卤制工艺有关,而且离不开火候的合理搭配,比如小火慢卤,以及卤制时间等。也就是说,不光和选择酱油有关系,同时还要注重制作工艺,尤其是对于火候的控制问题。我们都知道烹饪最关键的就是火候的掌控了,尤其是做隆江猪脚饭的时候,一定要用小火慢慢卤制,不可以心急,使用大火进行卤制,否则,就做不出你想要的味道来。

传统的隆江猪脚酱香味浓,而且有特色的乡下酱香,那种香很有魅力,卤汁用来捞饭,也味道一流。很多吃过传统隆江猪脚饭的朋友们都对他念念不忘,尤其是对待他的这个酱香味,因为,它采用的是龙江当地的特色酱油,和普通的酱油有很大的不同,一般普通的酱油是做不出这种浓郁的酱香味的,所以其他地方的猪脚饭就没有隆江猪脚的那种独特的酱香味,也正因为此,所以很多人做的隆江猪脚的酱香味并不佳。下面我们来具体看一下,为什么你做的隆江猪脚的酱香味不佳呢?

课程安排:
1、配方、制作流程、口味转换、原材料、设备识别等;
2、专业师傅一对一亲自示范、手把手教;

3、师傅实践操作中带学员巩固理论学习阶段中的知识;

4、学员全程实操,师傅在旁边监督指导; 

5、学员反复操作,成品获得师傅审核通过,准予毕业; 


 



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