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专业一对一咖啡培训机构武汉威士特培训


武汉威士特培训 作者:魏老师  2017/9/29 10:56:07 点击: 次  发表评论

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武汉威士特培训与北京CSCA精品学院联合办学,时尚新品随季教,紧跟市场新潮!

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由浅入深,讲解咖啡烘焙第二部分

浅烘焙的魅力

    在国内,这样的「咖啡专业主义」也因为精品黑咖啡的市场增长而悄悄地掀起一股潮流。许多自营的咖啡馆老板除了推广不疾不徐的慢活步调,耐心地为客人送上手冲咖啡外,也投身咖啡烘焙这块好似无底洞的知识深海中。您发现了吗?虽然市售的咖啡有千百种,大多也都标明了是中深焙的咖啡;但在专业的小咖啡馆中却有不少品项都属浅烘焙的高价单品咖啡。

    事实上,使用浅烘焙焙炒的咖啡豆,极可能会使未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明显,因此十分考验烘焙者的技术,各家手法各有千秋。浅烘焙在全球饮用者市场的占比约有40%,能广受咖啡爱好者欢迎的原因,不外乎就是因为比起中深度烘焙,浅烘焙更能保留住咖啡豆的原味之美,对于香气、特色明显的精品咖啡更是如此。当然,不同产地、不同品种由于豆性不同,适合的烘焙方式也不尽相同。

    为了能够喝到美味的咖啡,我们讲解过有关咖啡的冲煮方式、咖啡的处理法还有咖啡烘焙,究竟关于一杯咖啡还需要多少关卡?还需要多少的专业知识、经验才能成就一杯好咖啡?

这答案,就如同SCAA的那句标语才能说明了─“ Because great coffee doesn"t just happen.”

咖啡烘焙的过程

    简单比喻咖啡烘焙的过程就像是爆米花一样,在未经过烘焙前它难以下咽,但就像玉米粒一样在经过炒焙后,蹦出白色蓬松又可口香甜的爆米花;而咖啡烘焙也是如此,它也是需要经历过一段加热的过程,才能成为我们手中所喝到的咖啡。

    咖啡生豆在烘焙的过程中是一段连续而复杂的化学反应,一般统称为热分解作用(pyrolysis),而在经历过后使得咖啡产生或释放出700多种化学物质。,也就是这些化学物质带出了咖啡的风味。

    透过以下影片,可以看到咖啡生豆在经过加热后后颜色从亮绿色(或蓝绿色)慢慢的转变成浅黄色、咖啡色、深咖啡。

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