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酒吧实用知识


武汉151调酒师培训学校 作者:151调酒师  2009-10-25 2:37:43 点击: 次  发表评论

一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种: 

  1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯) 
   
  烈酒liquor 甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tomcollins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze zombie,sling,tequila sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s)rootbeer(跟beer无关) 等等很多名字。点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1 盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“doubletequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)  

  一般有冰块 
   
  2. martini 
   
  martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex andthe city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等。 
   
  如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。 
   
  有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini 用sweet vermouth,有的用 dryvermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4 盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy。 
   
  一般martini里没有冰 
   
  3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料) 

  常见的margarita有:chi chi daiquiri margarita pina colada 等等. 跟highball一样 用1盎司的酒 如果你想烈一点(more booze) 可以点2盎司. 
   
  4. shooter 

  纯的不含饮料和冰块的酒.(用小酒杯的“shot“).也有一些比较常见的shooter.略 
   
  5. beer 

  去酒点 你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同 分为: lager(好象是中文里的黑啤 市场上常见的牌子“blue“ beer) light (如cools light) ale(如sleemanale) stout(也是黑色的啤酒 如Guinness) dry (如molson dry)等. 
   
  在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成 有颜色不同的两层 不知道你们点过没有 叫“black andtan“(到的时候有点技巧 不然就混合了 1/2 stout 和1/2 ale或别的) 
   
  6. wine 简单 
   
  7.点酒时用到的说法: 

  “2 ounces scotch on the rocks,please” 要一杯两盎司加冰的苏格兰酒 
  “scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒 
  “scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 
   
  8. 洋酒的小常识 

   一般鸡尾酒(highball martini margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成. 

  主要的liquor: 

vodka(伏特加) 
   gin(金酒) 
   scotch(苏格兰威士忌whisky 中文里最常见的牌子“芝华士“ 就是scotch) 
   Irish(爱尔兰威士忌whisky) 
   rye(加拿大威士忌whisky) 
   bourbon(美国威士忌whisky 常见的牌子jack daniels) 
   rum(莱姆酒 分三种颜色的莱姆酒:white amble dark 其中属amble rum 最贵 因 
   为加工的工艺较其它复杂) 
   tequila(墨西哥龙舌兰酒) 
   
   甜酒liqueur: 甜酒的种类特别多 一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同 比如可有不同牌子的 rye).只列出几种 

   kahlua(墨西哥咖啡酒 这是最常见的牌子) 
   Triple Sec(橘子味的甜酒) 
   Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子) 
   Baileys(爱尔兰奶酒 cream味的甜酒) 
   Martini vermouth(苦艾酒 分红白两种) 
   creme de cocao (奶油味甜酒) 
   creme de menthe (薄荷味的甜酒 类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermintschnapps) 
   peach schnapps(桃子味的甜酒) 
   creme de banana (香蕉味的甜酒) 
   blue curacao(兰色的甜酒 橘子味的) 
   Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒) 
   Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒) 
   
   
  一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other)其实中国人买瓶洋酒就喝 就跟喝白酒似的 总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对 洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur 或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝 并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧!


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