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专业调酒师走向商业化,前景看好。


http://www.tiaojiushi.com/viewnews-502.html 2010-9-24 16:09:04 点击: 次  发表评论

 这些天,国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国调酒师专业委员会的杨老师倍感焦虑,原因是随着全国调酒师职业资格认证的推出,经过专业培训和资格认证的专业调酒师供不应求,这段时间以来,不少京城酒吧老板打电话给她,请她帮忙推荐一些调酒师。虽然,杨老师一再解释全国调酒师专业委员只是职业资格的鉴定和认证机构不搞培训,但这些对专业调酒师求才若渴的老板们仍然不放过一丝机会,他们说,凡是经过你们认证的调酒师能不能帮忙引荐过来,我们的确急需这方面人才。可是,国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心推出的全国调酒师技能鉴定还只是认证的第一批,第二批的技能鉴定工作要在四月下旬结束,有什么办法解决这些酒吧老板们的人才渴求呢?

进年来,在商业国际化趋势下,人们的生活方式日趋改变。因为生活节奏加快,人们开始远离厨房,年轻人更是钟情于在外就餐的便利与惬意;也开始习惯去酒吧寻找放松的乐趣。强劲的需求推动了酒吧产业的大行其道。优美的音乐,幽暗的灯火和摇曳的烛光为顾客平添了一份温馨和浪漫,当然也少不了调酒师的曼妙与精心,人们在这里寻找到了物质与精神的双重享受,得到了心灵的自由和抚慰。

 

       调酒师作为在酒吧或餐厅配制酒水,销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的人员,目前国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国调酒师委员会推出的全国调酒师的职业资格认证分三个职业层次:助理调酒师、调酒师和高级调酒师。调酒有其自身的讲究,如调制葡萄酒。葡萄酒的调制,被认为是调酒师最神秘的技术精髓。葡萄酒的调制是融技术和艺术于一身的具体体现,它对酒的色泽、香气、口味的要求都比较高。酒的色泽给人的直观信息是酒质的优劣,构成红葡萄酒颜色的花青素和单宁组分,能给人们口感带来微涩和厚实的感受。味醇厚、丰满的红酒绝不会是色泽浅淡的;一款微黄带绿、晶莹剔透的白葡萄酒,会给人以冰晶玉洁的美感;而深黄带棕的白葡萄酒则往往与氧化褐变联系在一起。葡萄酒的香气是特有的,根据调制方法的差异而具有不同的香,香气由果香、发酵香气等组成,香气调制中除加香葡萄酒可以加些植物的花、根、茎、叶的浸出液和蒸馏液外,其他葡萄酒,禁止加入任何香精、香料。大众对酒口感的共同要求是协调和平衡,即酒的某一特征不过于明显,它与其他成分的关系应是协调的、亲密的、相容的。酸味过低,会使酒缺乏活力,酸味过高,会给人以酸涩的感觉;单宁等酚类化合物含量低,口味淡薄,酒体瘦弱;含量过高,会给人以明显的涩感,甚至使酒具有苦味;酒精含量低,酒味寡淡;酒精含量过高,又会有灼热难受的感觉;糖分则可以冲减其他成分过多造成的负面影响。因此,使酒的色泽理想、香气迷人、口感协调、平衡、圆润、丰满是酿酒师调酒的技巧境界。

人在享受生活的时候是会讲究营养健康,专业调酒师在调酒中也运用了健康营养学理论。例如,鸡尾酒调制。鸡尾酒是一种是由任何种类的烈酒、果汁、奶油等混合而成的,含有较多或较少酒精成分,具有滋补,提神功能,是能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。调酒师中流行这样一种说法:调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲,各种材料的组合如同曲子里的音符,有它们特殊的位置和职能,只有遵循这个规律,才能产生和谐与共鸣,达到最理想的效果。其中,葡萄酒就曾被法国大科学家路易·巴斯德评为最健康、最卫生的饮料。葡萄酒是葡萄中的糖转化成酒精后的产物,天然纯朴,含有多种氨基酸、维生素及微量元素,营养价值极高; 葡萄酒具有降低血脂、软化血管、增强心脏活动以及有助于预防癌症的功效;好葡萄酒具有丰富的内涵及美好的风味,饮后令人愉悦、欢快,给人以诗意般的情感享受。

 

        酒吧——雅俗共赏的场所,这里的消费者各有不同,有专业的品酒爱好者,有普通的娱乐者。专业人士关注酒的风格和酒质,消费者关注更多是外观的美感。新时代中,我们的白领一族和海归族饮酒的嗜好和要求,已趋向于专业人士的评酒标准,他们已悄然遵循着品酒三部曲:观色、闻香、品味。在酒吧,消费者不仅仅是来品味酒质,更想通过调酒师精心调制的酒去感受酒的情感和思想。调酒是技术与艺术的结晶,是一项专业性很强的工作。在燎人的灯光下,调酒师娴熟的调酒表演总是引来一次又一次喝彩。他们将自己的专业知识、文化内涵、思想情感融为一体,从而达到酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等的炉火纯青。

 

         如今,中国商业经济的发展带动了酒吧产业的不断增长。据了解,全国各地城市酒吧数量仍在以20%的速度继续增长;国资委商业技能鉴定中心全国调酒师专业委员会认证培训中心(试点)报名不断;拥有调酒师职业资格证书的调酒师数量也在逐年上升。相信调酒师将由于社会对技能人才的需要迅速走俏,技术好的调酒师将如明星般倍受推捧与重视。



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